traditionelles jüdisches Schabbatgericht

Zutaten:

braune Bohnen                           200 g, eingeweicht

weiße Bohnen                            225 g, eingeweicht

Graupen                                    215 g

Öl                                              2 EL (alternativ Gänse- oder Hühnerschmalz)

Zwiebel                                      4 Stück, groß, halbiert und in Scheiben geschnitten

Kartoffeln                                   10 Stück, mittlere Größe

Knoblauchzehe                           4 Stück

Rindfleisch                                 1.400 g

Fleischknochen                           3 Stück

Markknochen                             3 Stück

Salz                                          1 TL

Pfeffer                                       1 TL

Thymian                                    1 ½ TL

Paprika                                      1 TL, süß

Lorbeerblatt                               2 Stück

Zucker                                       2 EL

Zubereitung:

Ein langsam schmorender Eintopf aus Rindfleisch, Bohnen, Gerstengraupen und Kartoffeln, der traditionell am Freitagabend zubereitet wird und über Nacht im Ofen schmort. Am Sabbat, wo jegliches Kochen und Feuermachen verboten ist, wird der Eintopf traditionell gegessen.

In einer ofenfesten Kasserolle mit fest schließendem Deckel das Öl heiß werden lassen. Zwiebel ca. 7-10 Minuten anbraten bis sie gut braun sind. Knoblauch zugeben und noch eine Minuten braten. Alles herausnehmen und beiseite stellen. Fleisch in der gleichen Kasserolle von allen Seiten gut anbraten, bis alle Stücke gut gebräunt sind. Nicht zu viel Fleisch auf einmal anbraten, eventuell portionsweise arbeiten. Fleisch herausnehmen. Zwiebeln und Knoblauch wieder in die Kasserolle geben und gleichmäßig auf dem Boden verteilen. Bohnen abtropfen lassen und zugeben und in Lagen Rindfleisch, Graupen und Kartoffeln einschichten. Dabei mit Salz, Pfeffer, Thymian und Paprika die einzelnen Lagen würzen. Lorbeerblätter hineinstecken.

Zucker mit 2 El Wasser bei starker Hitze aufkochen und 1-2 Minuten kochen, bis der Zucker ein dunkles Karamellbraun angenommen hat.

Topf vom Feuer nehmen und abgewandt vom Gesicht und Körper!!! vorsichtig 60 ml Wasser zugießen. Achtung der Karamell kann spritzen!!! Wieder auf die Kochstelle setzen um den Karamell zu verflüssigen. Diesen dann in die Kasserolle gießen.

Soviel Wasser zugeben, dass Fleisch und Gemüse gerade bedeckt sind. Bei starker Hitze zum Kochen bringen. Schaum von der Oberfläche abschöpfen und eventuell noch etwas Wasser zugeben, dass alles bedeckt ist. Topf gut verschleißen und bei sehr niedriger Temperatur (100 °C) im Ofen ca. 10-12 Stunden oder über Nacht schmoren.

Man kann auch Eier in der Schale mit kochen.

zurück zur Startseite